Descripción

El Libro Definitivo sobre el Panettone.

Remember 28ºC es la obra esencial de Jose Romero, maestro pastelero, impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España y una voz de referencia mundial en la fermentación y elaboración de estas masas.

Pero este libro no es una simple recopilación de recetas; es un método didáctico completo diseñado para profesionales. Con él, podrás dominar con total seguridad y rigor técnico cada uno de los aspectos críticos de la elaboración del Panettone, desde la gestión de la Masa Madre hasta el control térmico final.

Claves del Método Romero para el Panettone

La maestría en el Panettone reside en el control, y este libro revela todos los secretos técnicos de Jose Romero en sus formaciones internacionales:

• La Masa Madre a Fondo: Guía exhaustiva sobre el cuidado, mantenimiento y uso de la Lievito Madre para garantizar la digestibilidad y la textura de algodón.
• Control de Temperatura: Descubra la función clave de la temperatura (el famoso 28ºC) y la introducción del frío en momentos específicos para manipular los tiempos de reposo y los ciclos de amasado.
• Ingredientes y Dosificación: Aprenda a elegir la mejor harina, a dosificar ingredientes en cada ciclo de amasado en función del resultado deseado y a entender el papel de cada componente en la estructura final del producto.

Contenido Práctico y Exclusivo

La obra es una referencia práctica que conduce al lector de forma segura a través de los desafíos de esta masa:

• Recetas Clásicas y de Autor: Un elenco variado de creaciones, desde las versiones más tradicionales hasta las creaciones personales de Romero.
• Chefs Invitados: Incluye productos y aportaciones de grandes chefs, aportando una visión de 360 grados sobre el producto.
• Capítulos Complementarios: Secciones enteras dedicadas a elaboraciones de apoyo como la fruta confitada artesana y la creación de glasas perfectas.