Descripción
Descubre el segmento gastronómico más innovador: la alta pastelería salada, snacks creativos y tapas de autor.
Este libro es la manifestación del espíritu inconformista de Jose Romero, un cocinero de oficio y maestro en bollería, panadería y confituras. Lejos de cuestionar disciplinas, Romero se enfoca en sumarlas, trazando una nueva vía entre el obrador y la cocina salada.
«Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería» es un manifiesto de esta fusión, ideal para profesionales que buscan elevar su oferta de catering, tapas, bocados y pastelería salada.
La Fusión que Rompe Moldes
Jose Romero demuestra que la cocina, la pastelería y la panadería son, en esencia, un único oficio.
El autor asimila lo que más le interesa de cada disciplina para crear propuestas únicas:
- Pastelería Salada: Un brioche que sabe a cebolla, hojaldres con bacon y chocolate, o piruletas de plátano frito.
- Tapas y Bocados Creativos: Risotto de pastina con radicchio, buñuelos de Parmesano o el pulpo servido en tres tiempos.
- Sabores del Mundo: Propuestas sencillas y creativas que saben a Mediterráneo y Barcelona, con pinceladas de México y Panamá.
SUMARIO (Ideas y Recetas Destacadas)
- Atún marinado y mayonesa de mango
- Focaccia
- Sardinas
- Crema de huevo con vinagreta de trufa y bastoncitos Pont Neuf
- Pulpo en 3 tiempos
- Cilindro de patata con espuma de patata y sal negra del Himalaya
- Pulpo frito con salsa diablo rojo
- Risotto de pastina con radiccio y Parmesano
- Buñuelos de Parmesano
- Pizzas y pizzetas
- Carpaccio de sandía con nieve de queso
- Para mojar pan
- Brioche “plantado” de cebolla
- Sopa de cebolla
- Palitos de tomate
- Croquetas de foie
- Tortita morada, salsa molcajete y verduras crujientes
- Patatas campesinas y paja
- Carquinyolis de bacon con chocolate
- Gazpacho de remolacha
- Sopa fría de melón y lima
- Sopa fría de salmorejo
- Sopa de pepino y eneldo
- Chips de plátano frito
- Hojaldre de bacon
- Vaso de galleta con crema de guisantes y zanahorias baby
