El Panettone de Jose Romero es una pieza de pastelería que merece ser disfrutada hasta el último trozo. Pero, ¿qué ocurre si nos queda un poco de él? Aquí tienes una idea para darle una segunda vida, ¡si es que te queda al menos un trocito de Panettone!
Este Pudin de Panettone de Chocolate no es un postre de aprovechamiento cualquiera; es una receta elevada que toma la estructura aireada y el sabor intenso de nuestro Panettone de Chocolate para transformarlos en una experiencia fundente e inolvidable. El cacao se intensifica, el contraste cítrico se asienta y la Masa Madre aporta una complejidad que un simple pan no podría igualar.
La clave está en el respeto: maceraremos el Panettone con calma en una infusión rica en especias y cítricos para asegurar que cada bocado conserve esa textura de ensueño. Prepara este pudin, sírvelo con una suave chantilly de vainilla, y redescubre de nuevo el sabor del Panettone de Chocolate de Jose Romero.
Pudin
- 800 g panettone de chocolate
- 500 g leche
- 500 g nata
- 180 g azúcar
- 1 u rama de canela aplastada
- 1 u anís estrellado aplastado
- 1 u naranja (su piel a tiras)
- 8 u huevos
Mezclar todos los ingredientes menos los huevos y el panettone y dejar macerando 24 horas en frío.
Al día siguiente, batir los huevos y añadir al conjunto.
Empapar el panettone seco y troceado en el líquido. Dejar en remojo una hora.
Caramelo seco
- 400 g azúcar
- 20 g agua
- 60 g nata
Caramelizar el azúcar en seco. Desglasar con el agua, añadir la nata caliente y retirar del fuego.
Acabado y cocción
Dosificar una fina capa de caramelo hecho en la base del molde del pudin. Esucrrir la masa de panettone que teníamos en remojo y disponerla en el molde encima del caramelo. Cubrir con el líquido del remojo previamente colado.
Tapar con film y cocer a vapor a 110ºC, a 100% de vapor, durante 30 minutos. Retirar el film y dejar enfriar.
Dejar en el molde y reservar de un día para otro en nevera.
Servir acompañado de una chantilly a la vainilla.
